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2014年济南物流师考试案列分析及答案(二)
发布者:    发布时间:2014-2-11    点击率:3573
“大众包餐”是一家提供全方位包餐服务的公司,由上海某大饭店的下岗工人李杨夫妇于1994年创办,如今已经发展成为苏锡常和杭嘉湖地区小有名气的餐饮服务企业之一。   
“大众包餐”的服务他成两类:递送盒饭和套餐服务。盒饭主要由荤菜、素菜、卤菜、大众汤和普通水果组成。可供顾客选择的菜单:荤菜6种、素菜10种、卤菜4种、大众汤3种和普通水果3种,还可以定做饮料佐餐。尽管菜单的变化不大,但从年度报表上来看,这项服务的总体需求水平相当稳定,老顾客通常每天会打电话来订购。但由于设施设备的缘故,“大众包餐”会要求顾客们在上午10点前电话预订,以便确保当天递送到位。   
在套餐服务方面,该公司的核心能力是为企事业单位提供冷餐会、大型聚会,以及一般家庭的家宴和喜庆宴会上。客户所需的各种菜肴和服务可以事先预约,但由于这项服务的季节性很强,又与各种社会节日和国定假日相关,需求量忽高忽低,有旺季和淡季之分,因此要求顾客提前几周甚至1个月前来预定。   
大众包餐公司内的设施布局类似于一个加工车间。主要有五个工作区域:热制食品工作区,冷菜工作区,卤菜准备区,汤类与水果准备区,以及一个配餐工作区,专为装盒饭和预订的套菜装盆共享。此外,还有三间小冷库供储存冷冻食品,一间大型干货间供储藏不易变质的物料。由于设施设备的限制以及食品变质的风险制约厂大众包餐公司的发展规模。虽然饮料和水果可以外购,有些店家愿意送货上门,但总体上限制了大众包餐公司提供柔性化服务。   
李杨夫妇聘用了10名员工:两名厨题和8名食品准备工,旺季时另外雇佣一些兼职服务员。   
包餐行业的竞争是十分激烈的,高质量的食品、可靠的递送、灵活的服务以及低成本的运营等都是这一行求生存谋发展的根本。近来,大众包餐公司已经开始感觉到来自愈来愈挑剔的顾客和几位新来的专业包餐商的竞争压力。顾客们愈来愈需要菜单的多样化、服务的柔性化,以及响应的及时化。   
李杨夫妇最近参加现代物流知识培训班,对准时化运作和第三方物流服务的概念印象很深,深思着这些理念正是大众包餐公司要保持其竞争能力所需要的东西。但是他们感到疑惑:大众包餐公司能否借助第三方物流服务?   
现请你根据上述情况回答下列问题:   
(1)       大众包餐公司的经营活动可否引入第三方物流服务,并请说明理由。   
(2)       大众包餐公司实施准时化服务有无困难,请加以解释。   
(3)       在引入第三方物流服务中你会向大众包餐公司提出什么建议?         
答案要点:     
(1)可以引入第三方物流服务 理由:   
可以利用外部资源。 弥补本身资源的局限性。   
可以带来作业利益——第三方在专业化作业方面的优势。 可以带来经济利益——引入第三方意味着社会资源共享。 可以带来管理利益——分享外协公司的核心能力。   
(2)有困难 具体表现在:   
大众包餐公司的服务产品,既有相对标准化生产(盒饭),又有个性化生产(套餐),它们的需求难以预测。 现有的设施条件有限,也无专用的配送递送车辆和工具。 现有的人力资源上的限制。与第三方服务合作的经验。 准时化服务的质量难以衡量。   
(3)建议:   
选择合适的食品原料、半成品和制成品的供应商建立战略联盟关系。   
通过招投标方式选择第三方物流服务提供商,与上游供应商与下游供应客户建立事物配送网络。并可利用互联网和电话网建立信息系统,增强服务的柔性。   
的有的设施重新布局以及业务流程进行再造。 培养和引入具有供应管理知识和经验的专业化人才。
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