营养配餐员培训

一、营养配餐员职业前景分析：

　　随着人们生活水平的提高，现在大家注重的不是吃饱，而是吃好，“营养配餐师”于是应运而生，他可针对顾客的年龄、性别、职业、体质提供个性化的科学配餐服务。近年来，由于饮食结构不合理而导致的疾病，如脂肪肝、高血脂等疾病正在威胁着人们的健康，在大城市中尤为突出。学校、机关、企业、餐饮行业对营养配餐师的需求与日俱增，从2005年开始，将会逐年增长。 以日本为例：每300人就拥有一名公众营养师，即将颁布的《国民营养条例》规定，100人以上的食堂必须配备一名营养配餐员，凡10名厨师以上的饭店必须有一名营养配餐师。

　　据国家劳动保障部门预计，全国营养配餐师需求量约在50万人，目前国内从事此项职业的人几乎处于空白状态。营养配餐员的培训和考核在广州、成都等少数城市进行了试点，效果都不错。
该职业入行门槛不高，主要学习烹饪原料基础知识、食品营养基础知识、食品安全知识、餐饮成本核算知识、营养配餐的准备、营养食谱的制定、营养餐的制作、食品卫生法律法规以及职业道德等方面的知识。

二、营养配餐员证书的性质

　　根据国家职业技能鉴定标准进行培训鉴定，培训鉴定合格，由省、市职业技能鉴定中心颁发劳动部国家职业资格证书，证书为全国通用。

三、营养配餐员获得证书的条件

　　获得上述证书的条件是：参加本中心组织的培训或函授学习，学完规定的相关课程，经省、市职业技能鉴定中心考试鉴定合格。

四、参加营养配餐员（中级）培训和鉴定的对象条件

　　1、营养保健品、食品生产和销售企业的从业人员，中专以上学历；
　　2、在职幼儿园教师、医院护理人员，中专以上学历；
　　3、取得餐饮职业初级以上职业资格证书或连续从事餐饮相关职业工作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书；
　　4、取得经劳动保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

五、营养配餐员培训的教学内容：

　　1. 烹饪原料基础知识：主要介绍蔬菜类、水产品、畜禽类、粮食、果品类、调味品类等原料性能和特点。
　　2. 食品营养基础知识：主要介绍人体所需的能量、六大营养素的性能和特点、人体对营养素的消化和吸收等知识。
　　3. 食品安全知识：主要介绍食品卫生法律法规，职业道德，食物中毒的防范和控制，食品添加剂的安全使用等知识。
　　4. 餐饮成本核算知识：主要介绍饮食成本的核算方法，营养配餐的准备、营养食谱的制定、营养餐的制作。
　　5．食品营养分析
　　6．营养合理搭配

六、营养配餐员培训方式：

　　集中理论培训和函授学习相结合，集中培训10天。

七、营养配餐员教材和教师：

　　教材采用中国劳动社会保障出版社：国家职业资格培训指定教材。
　　培训教师由食品营养及食品制作方面的专家、学者担任。

八、营养配餐员考核方式：

　　理论（应知）和技能（应会）相结合（国家题库）；

九、营养配餐员报名时间和地点：

　　经国家劳动部门批准， 第二期营养配餐员职业资格培训开始报名（9月中旬开课）。